Vitkin Vendange Tardive | 2011

Vin Blanc Moelleux 

Cépages:
 Johanisberg Riesling, Viognier et French Colombard

Vignoble :
Les vignes sont plantées sur un sol calcaire dans les montagnes de Judée.


Vinification :
Les raisins ont été vendangés à la main au milieu du mois de Novembre à un niveau de maturité hors du commun qui a atteint 36 Brix, puis,  furent menés au domaine aux petites heures fraiches du matin. Environ 20% des raisins étaient atteints de pourriture noble (Botrytis Cinerea) caractéristique des régions de Sauternes, d’Alsace et d’Allemagne. Ce champignon ajoute de la complexité au vin.
Les jus furent pressés délicatement  dans une presse à membrane à la pointe du progrès.  Après une sédimentation à basse température, les jus les plus clairs furent fermentés à froid pendant six semaines, jusqu'à que la fermentation s’arrêta d’elle-même avec alors un niveau de sucre relativement élevé.
Le vin fut ensuite laissé sur ses lies, ce qui enrichit sa complexité et développa la puissance de ses aromes. Le vin ne fit pas de fermentation malolactique afin de lui préserver son caractère rafraichissant.

Notes de dégustation :
Un vin blanc ainsi élaboré est moelleux, aromatique à la palette gustative large avec des aromes tels ceux d’abricot mûr, de miel, de fleurs et d’épices douces. Le Vitkin Vendange Tardive 2011 est un vin complexe dont l’opulence et la profondeur sont équilibrées par une acidité minérale.  

Accord met – vin :
Ce vin s’accordera à des entrées riches tel un confit de foie gras, fromages de brebis, pates persillees  et à des desserts à base de fruits. Il peut, en outre,  faire guise de dessert.
Température de service idéale : 6°C à 8°C

Garde :
Ce vin est doté d’une longévité de vie hors du commun. Sous de bonnes conditions de conservation, le vin continuera à se développer et à se bonifier pendant de nombreuses années.
 

Alcohol: 10.4%  |  Calories: 126per 100g.  |  Price: 125NIS