Vitkin Petite Sirah | 2010

 Vin Rouge Sec

Cépages 
100% raisins de Petite Syrah vendangés sur les pentes des montagnes de Judée.
Vignobles
 La cuvée 2010 est composée de raisins provenant de deux parcelles de vignes d’âge adulte des montagnes de Judée. Ces parcelles sont plantées sur des sols de craie et de terra rossa à évacuation d’ eau rapide. Les parcelles ne sont pas irriguées et les racines doivent ainsi s’étirer en profondeur dans le sous sol de plus en plus minéral, chose qui donne au vin une grande concentration et un caractère précis. La quantité de fruits produits par la vigne fut limitée grâce à la non-irrigation à entre 2.5 et 6 tonnes par hectar. Les vendanges manuelles furent menées au petit matin et les raisins arrivèrent sur la table de tri au domaine peu de temps après. Les raisins en grappes du cépage Petite Syrah sont habituellement petits et serrés l’un à l’autre ; pour ce millésime les raisins furent encore plus petits que d’habitude. Les raisins furent vendangés lorsqu’ils arrivèrent à une taille similaire à celle de petits pois ; la proportion de peaux par rapport au jus en fut donc augmentée et la concentration du vin augmenta en conséquence.
Vinification
 Après réception des raisins, ils furent séparés de leur tige et transvasés sans être pressés vers de larges cuves de fermentation. Afin de maximaliser l’extraction des pigments et la solidité de structure, la fermentation des raisins fut menée à froid en cuve ouverte avec pigeage, technique chère à la Vallée du Rhône. Les raisins furent au contact de leurs peaux pendant trois semaines et demi. S’ensuit une pressée et une courte décantation puis le vin fut mis en futs de chêne français de 300 litres pendant 16 mois afin de mener sa fermentation malolactique et sa maturation.
Notes de dégustation 
Le vin est d’ores et déjà de couleur Argaman noir foncé, aux aromes généreux et agréables de fruits rouges murs (airelles), d’épices douces et de sous notes florales et animales. En bouche, la structure est précise et la jeunesse évidente ; après aération adéquate, le vin dévoile une texture riche et concentrée en aromes de fruits des bois noirs et bleus, un caractère substantiel, un corps épais et un excellent équilibre entre maturité du fruit et structure, le tout doté d’un élément rafraichissant certain. La finale est longue, précise et complexe.
Accord met – vin 
La Petite Syrah de Vitkin accompagnera spécialement bien des viandes puissantes en goût telles du gibier, du mouton et autres ragouts de bœuf en sauce au vin rouge. Le vin s’accordera aussi avec des fromages aromatiques à pates cuites comme le Comté et le Pecorino. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille quelques heures avant consommation et d’aérer le vin avant son service.
Température de service 
18°C
Afin de conserver sa richesse de goût, le vin n’a pas été filtré ni collé mais simplement passé avant sa mise en bouteille. Pour cette raison peuvent apparaitre avec le temps quelques sédiments naturels qui ne nuisent en rien au vin ou à ses aromes.
Sous de bonnes conditions de conservation, le vin continuera à se développer et se bonifier pendant les 8 à 10 années qui suivent son millésime.

Alcohol: 14.5%  |  Calories: 79.5 per 100g.  |  Price: 95.00 NIS